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Herstellung von Speiseölen

Bei der Herstellung von Speiseölen gibt es zwei Verfahren. Einmal das Raffinieren und zum anderen die Kaltpressung.

Bei raffiniertem Öl wird durch eine Heißpressung und Extraktion eine erheblich größere Menge Öl gewonnen als bei kaltgepressten Speiseölen. Durch chemische Lösungsmittel wird die Ausbeute noch erhöht. Da bei diesem Prozess Rückstände wie Pressrückstände und Lösungen im Öl zurückbleiben muss das Speiseöl in einem Weiterverarbeitungsprozess der Raffination gereinigt werden, wodurch das Öl auch noch hitzebeständiger und haltbarer wird. Grundsätzlich läuft das Raffinieren in 5 Schritten ab.

1 Schritt: Entlecithinierung
Bei der Entlecithinierung wird aus dem Öl das Lecithin entfernt. Dieser Prozess hat keinen Einfluss auf die Qualität des Speiseöls. Das Lecithin ist ein Emulgator, der als wertvoller Rohstoff anderweitig weiter verwendet werden kann.


2.Schritt: Entschleimung
Bei der Entschleimung werden aus dem Speiseöl die Trübstoffe entfernt.


3.Schritt: Entsäuerung
Bei der Entsäuerung werden die ungesättigten Fettsäuren durch Zugabe von Natronlauge gebunden und anschließend ausgewaschen, wodurch das Öl dann haltbarer ist.
 

4. Bleichen
Bei der Bleichung wird das Öl in einem Vakuum auf 70 bis 90 Grad erhitzt. Durch Zugabe von Aluminiumsilikat oder Aktivkohle werden nun Farbstoffe, Schwermetalle und andere gesundheitsschädliche Stoffe gebunden und herausgelöst.
 

5. Dämpfung / Desodorierung
Bei der Dämpfung oder auch Desodorierung wird das Öl mit heißem Wasserdampf in einem Vakuum kurz behandelt und auf 270 Grad erhitzt. Hierdurch werden restliche unerwünschte Geschmacks-, Geruchsstoffe aber auch weitere gesundheitsschädliche Stoffe wie Pestizide und Insektizide zerstört bzw. entfernt.

Damit ist das Raffinieren dann abgeschlossen.

Das zweite große Herstellungsverfahren ist die Kaltpressung

Die Kaltpressung ist das schonendste Verfahren der Ölgewinnung. Dabei werden Samen, Früchte oder Kerne der Ölhaltigen Pflanze verwendet und mechanisch ausgepresst. Wärme entsteht bei diesem Verfahren nur durch Druck und Eigenreibung der Saat. Wichtig ist das eine Temperatur von 40°C nicht überschritten wird. Dadurch bleiben alle Inhaltstoffe wie zum Beispiel Vitamin A und E erhalten. Im Gegensatz zum Raffinierten Öl bleiben hier auch alle Geschmacksstoffe erhalten. Nach dem „Kaltpressen“ muss das Speiseöl nur noch gefiltert und abgefüllt werden.

Es empfiehlt sich Kaltgepresste Speiseöle nicht zu erhitzen um die Inhaltsstoffe zu erhalten.

Welche kaltgepressten Speiseöle gibt es?

*(kann erhitzt werden)

 

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